サスィーノ日記
青森県弘前発イタリアン レストラン日記・DIARIO DA SASINO
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2012.09.01 Saturday
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つくるぞゴルゴンゾーラ6
2006.11.17 Friday
塩が入り込んだらカビが中に入るように
竹串で穴を開ける。
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つくるぞゴルゴンゾーラ5
2006.11.15 Wednesday
型から外し塩をすりこみ、さらに1日放置する。
仙台時代の店のスタッフが、イタリア一人旅を現地から
ブログ
をアップしています。
うーん、便利な時代ですねぇ。
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つくるぞゴルゴンゾーラ4
2006.11.13 Monday
一晩置くと水分が抜け、3分の1くらいになります。
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16:46
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つくるぞゴルゴンゾーラ3
2006.11.10 Friday
カードを静かに型に入れる。
分離したホエーは再加熱してリコッタチーズに加工。
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つくるぞゴルゴンゾーラ2
2006.11.09 Thursday
さらに30分経過。
カードとホエーがしっかり分離。
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つくるぞゴルゴンゾーラ
2006.11.08 Wednesday
作るぞ自家製チーズゴルゴンゾーラ編
ようやくチーズ作り再始動。
今回は青カビチーズのゴルゴンゾーラ。
一度作ってはみて味はまあまあでしたが、中へのカビの入り具合が今ひとつだったのでリヴェンジ。
工程はいつも通り。
ジャージー乳にバルクスターター、レンネット、カビ菌を投入。
32℃を維持して40分、分離開始。
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熟成完了
2006.11.02 Thursday
作るぞ自家製チーズ。
食べ頃のチーズが増えてきてます。
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16:13
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仔イノシシの自家製生ハム
2006.10.25 Wednesday
つくるぞシリーズ
ウリボーのモモ肉は骨付きで生ハムとして熟成中。
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17:22
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つくるぞ自家製生ハム
2006.10.05 Thursday
いのししの骨付きモモ肉が入荷。
こちらは生ハムに加工します。
2008年末あたりの完成予定。
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つくるぞ自家製チーズ(カマンベールタイプ)
2006.10.02 Monday
芯まで熟成充分。
食べ頃のピークです。
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