青森県弘前発イタリアン レストラン日記・DIARIO DA SASINO
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つらつらと
好天が続きそうな津軽地方。葡萄は順調に生育中で、
病害虫は今の所見受けられず。
ワイン造りも2011物は全て終了し、今シーズン用にボルドー液や
酵母、メタカリの発注、納税申告など事務作業少し。
畑のほうはルーコライタパセカルチョーフィにラーパ、アスパラにポッロ
などなど絶賛収穫中。

店のほうでもキッチンを任せていたスタッフが退職し、仕込みだけでなく
営業中も調理にほぼ専念し、小走りで動いております。
ダ・サスィーノオープン以来、畑やら鶏やら生ハム類やらチーズ作り、
ワイン造りまで手を出し、突っ走ってまいりましたが、もうやり尽くしたというか、
自分の中で最近ようやく掴み掛けてきたものが多く、
少し、やることを絞り、精度をもう一つ二つ高めていこうかと。

大分最終形の理想の店の輪郭が自分の中ではっきりとしてきましたが、
手一杯の今からは辿り着くまで時間がかかるので一点集中突破。
一点じゃないですけど。。

具体的には地元でも西洋野菜の良い生産者や、採卵農家の方が
増えてきましたのでお任せ出来る物は任せ、ぶどうに更に時間を費やす。

生ハムやチーズも各々10種類近く作っているのですが、無理な環境を
作り、強引に完成に持っていくのを止め、自然に無理なく作れるものに絞る。
そんな感じ。

料理にしても最新機器などに頼らず、自然な調理法と組み合わせで、
やっていきたいと思います。

来年頭には40歳、店は10年になるので自分なりの進歩には良い区切り。

 
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Posted by : SS(管理人) | 雑記 | 16:46 | - | -
弘前公園へ
ランチのご予約の時間が遅くなり急いで弘前公園へ。
店から歩いて3分なのに仕事が忙しく2年ぶり。
桜満開春爛漫というか、半袖でも汗かく夏日和。
外堀5分歩いて急いで帰店。
来年こそはゆっくり西堀ボートに夜観桜会したいものです。

奇跡的に早く終わったので、消灯前にダッシュで夜桜撮影。麗しゅうございました。

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Posted by : SS(管理人) | 雑記 | 16:18 | - | -
FESTIVIN

来たる11月27日、恵比寿で
第2回世界の自然派ワイン祭りが開催されます。
うちは残念ながら不自然派ワイナリーですので、
出品は適いませんが、是非ともいってみたい楽しそうなお祭りです。
詳しくはこちら。

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Posted by : SS(管理人) | 雑記 | 17:12 | - | -
さて、どうしたものか。
賑やかになってきた野菜畑はスタッフに任せ、ぶどうの整枝、副梢摘みに
勤しむも、二日酔いと暑さでなかなかはかどらないVIGNA SASINO。
明日は少々早起きし、一気に片付ける決意をするも天気予報は雨雨雨。
さて、どうしたものか。 
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Posted by : SS(管理人) | 雑記 | 17:13 | - | -
日曜日
今年なぜだかマイブーム海釣り。
なんだかんだで毎週日曜朝3時に起きて日本海。
防波堤からの投げ釣りで黒鯛狙うも毎回外道のみ。
で、先の日曜は撒き餌でのふかせ釣りでアタック。
仕掛けが底に引っ掛かって切れないし、潮の流れを読んで投げる撒き餌が
どんぴしゃのポイントに落ちた時もなかなか楽しい作業。
でも釣果は以前と変わらず、撒き餌代を考えると高くつくなぁと
しょっぱいことを考えていると、浮きがスーッと海中深くに吸い込まれて
いき、急いで竿を立てると見事にフック。10秒ほど格闘するもラインが
切ればらす。リールを巻き見てみると、浮き下のハリスがサルカンから
切れてました。面倒くさがって出来合いの安い仕掛けを買うから
残念な結果に。 ああ、大物の感触が忘れられません。更にハマリマシタ。
黒鯛揚げるまで通います。
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Posted by : SS(管理人) | 雑記 | 16:27 | - | -
MONTE IWAKI del giorno

渓流釣り下見の為、早朝某地区へ。
途中の展望台からの岩木山と裾野の小高い山々に
集落ぽつぽつの景色とリンゴの花、柔かい空気に小鳥のさえずり。
良い季節になってまいりました。

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Posted by : SS(管理人) | 雑記 | 16:49 | - | -
お知らせ
 特別企画展 津軽塗〜温故創新〜 4/16〜5/8開催

青森県の誇る伝統工芸「津軽塗」の展示会を
弘前城築城400年記念事業特別企画展として
「弘前城さくら祭」の期間中に開催します。

展示内容は縄文時代の出土品や博物館が所蔵する
近世の津軽塗古作品、現代の名工による作品。そして近年開発作品と
提案型テーブルセッティングを展示して津軽塗の魅力を提案いたします。

また、世界屈指のクリスタル「LOBMEYR(ロブマイヤー)」との
コラボレーション作品の数々、そして豪華なシャンデリアも特別協力で
展示されます。弘前にお出での際は是非ともご覧くださいませ。
詳しくはこちら

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Posted by : SS(管理人) | 雑記 | 16:42 | - | -
軽車両
本日もいつもの通勤路のバイパスを走っていると
歩道を馬が闊歩していました。。。。
世紀末は過ぎたばかりなのにまさか!?
と恐る恐る近づいてみると見慣れた合羽。。

当店使用の馬肉生産者のHさんでした。
ご、ご出勤ですか?と恐る恐る聞いてみると、
入院中の友人の飼い馬を一時面倒見てるそうで、
散歩だよ。とのこと。

馬の大きさにビビリながら
馬は確か軽車両なので歩道は走行したら捕まりますよ、
と訳の分からないことを伝え、出勤。
欲しくなりました。マイ馬。
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Posted by : SS(管理人) | 雑記 | 17:01 | comments(4) | -
白鳥飛来

寒さが続き、例年より雪融けが遅く感じる津軽地方。
近所の田んぼに白鳥が30羽以上羽根を休めていました。
目の前まで近づいたらどんどん集まってきました。
どこかで餌付けされ慣れているのでしょうか。



弘前桜開花予想。

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Posted by : SS(管理人) | 雑記 | 15:54 | comments(1) | -
雑記

最高気温が0℃以下が続く津軽地方
家に帰ると犬の飲み水が凍っております。。
正月最後の休みは家にこもって疎かにしていた靴磨き敢行。
薪ストーヴにオイルヒーター、石油ストーヴで暖を取りながら
テレビつけながら、酒飲みながら、本読みながらの合間に
靴弄りのゆるい夜。一足一足紐を解き、汚れを落としクリームを
馴染ませ、ポリッシュで艶出し。ゴエモンが小さい頃にかじって
傷がついた靴も手を掛ける。鍛冶町パトロールも良いですが、
たまに持つこんな時間もおつなものです。

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Posted by : SS(管理人) | 雑記 | 16:37 | comments(4) | -
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