青森県弘前発イタリアン レストラン日記・DIARIO DA SASINO
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つくるぞ生ハム
つくるぞ生ハムカモ編

新鮮な鴨ムネ肉に黒コショウをたっぷり挽き塩漬け。
prosciutto di anitra
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Posted by : SS(管理人) | つくるぞ2 | 18:13 | comments(2) | trackbacks(0)
田中まことライヴ at まんぶるうず 
日曜日。
ゴエモンの犬舎の雪下ろしを1時間。
昼は、飯にネギの味噌汁、白菜漬けに納豆と烏黒鶏の生卵。
缶ビール2本のあと電車で青森市に移動。
駅周り散策後、お決まり'上'と生ビールを腹に詰め
いざ、まんぶるうず。
マコトさんと駄弁ってるうちにエルドラドマスターも登場で役者揃う。
MACOTO
お客さんの年齢層が高くしかもボックスに着席して摘みながらの
ライヴなのでゆったりの和みムード。
普段はそうなんでしょうが弘前チームはお構いなしの激ノリモード速攻突入。
寒い視線をよそにボルテージは右肩上がりのレッドゾーン。
しんみり目を閉じて聞き入ってる人々に聞こえるのは
マコトさんの音と我々の怒涛のガナリ声。

2部で終わりのところをリクエストやらワガママ、駄々こね等で
無理矢理5部まで突入させ、仕舞いには青森市の方々もスイッチが入ったらしく
"ネブタ以来ダじゃ騒いだの"と。弘前チーム面目躍如。
打ち上げあたりの会話は、ほぼ記憶ナシの酩酊状態でしたがニュースがひとつ。

4/22 5枚目のCD発売予定。

ゴールデンウィークののエルドラドライヴが楽しみ。
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Posted by : SS(管理人) | 雑記 | 14:30 | comments(3) | trackbacks(0)
青森産バルバリー鴨
スポットメニュー

青森産バルバリー鴨のコンビネーション(2〜3人前)
anitra
胸肉の骨ごとロースト、首のソーセージ見立て、モモ肉のグリル

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Posted by : SS(管理人) | 食材 | 16:46 | comments(0) | trackbacks(1)
スポーツ報知
忘れてました。
明日28日(土)、スポーツ報知東北版に
文字だけの記事が小さく載るらしいです。
地元と歩む東北16企業みたいなタイトルです。
お客様のご推薦でウチが決まったらしいです。
どなたか存じ上げませんがありがとうございました。
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Posted by : SS(管理人) | メディア | 22:34 | comments(0) | trackbacks(1)
マクロ
雑記

接写がぴんと来ない母から貰った古いデジカメを買い換えようとネットで色々
探していたが、ふと説明書の存在を思い出す。
デジカメなんて、ただシャッター押せばきれいに撮れるだろうとたかをくくっていたが
目からウロコ。
設定でマクロモードというのが有るではないか。
ずっと前から花なんて撮らないよ、と気にもとめなかったお花マークがマクロモードの表示だったとは・・
マクロ!
ということでイノシシ生ハム接写

**青森市の方々へ告知**
1/29(日)17:00〜 
田中まことライヴ at まんぶるうず 問い合わせ 0177755275
自分も行きます。
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Posted by : SS(管理人) | 雑記 | 17:25 | comments(4) | trackbacks(0)
マテ貝入荷

殻ごとグリルしてシチリア産のヴァージンオリーヴオイルとレモンで。
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Posted by : SS(管理人) | 食材 | 13:34 | comments(0) | trackbacks(0)
つくるぞアンチョビ
つくるぞシリーズアンチョビ編

先日ピッツァを作ったがもう一味足りないなと考えていたら
そういえばシチリアで昼飯しは良く冷凍ピッツァにアンチョビを足して食べてた事を思い出す。

それだ!
という事でアンチョビ作り。
ちょうど魚屋に良いセグロイワシがあったので1キロ購入。
開いて塩漬け。終わり。
acciughe
ホントはカタクチイワシ内臓ごと塩漬けで発酵、熟成させるのが
ベストですけど、すぐ使いたいという事で省略。
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Posted by : SS(管理人) | つくるぞ1 | 20:21 | comments(0) | trackbacks(0)
作るぞモッツァレッラ
作るぞモッツァレッラ編とりあえずラスト

出来上がったモッツァレッラでピッツァを作ってみる。
シンプルにマルゲリータといきたい所だが冬にバジリコは無し。
夏に仕込んでおいたトマトソースにペペロンチーノ、ニンニクオイルに
自家製パンチェッタ(生ベーコン)、そしてモッツァレッラでいってみる。
生地はナポリタイプのふちフカフカ。
pizza con pancetta
焼き上がり良し、見た目良し。
味はというと無難。いや、トータルとしては、そこそこ旨いがチーズが味気なし。あまり伸びないし。
でもちょいと辛めでビールと相性ばっちり。

70点。リヴェンジを誓う。
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Posted by : SS(管理人) | つくるぞ1 | 17:16 | comments(3) | trackbacks(0)
つくるぞモッツァレッラ
その3

更に成形。ボッコンチーノ(ひとくち大)にする。
本当は手の間からニューっと出して丸くするのだが、
ちょっと固くて強引に手のひらで団子状にする。
mozzarella bocconcini
ここでツヤツヤして無いので多分失敗・・

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Posted by : SS(管理人) | つくるぞ1 | 16:19 | comments(2) | trackbacks(0)
作るぞモッツァレッラ
作るぞモッツァレッラその2

濾し布で包み、熱湯の中で揉んで粘りを出していく。
80℃の高温なので非常に厳しい作業。
mozzarella fase2
mozzarella fase3
表面がツルツルになったら引き上げ成形。
もとが固かった為、ちょっとデコボコ・・不安。
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Posted by : SS(管理人) | つくるぞ1 | 13:53 | comments(0) | trackbacks(0)
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