青森県弘前発イタリアン レストラン日記・DIARIO DA SASINO
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シチリア風ゴマのビスコッティーニ
結構反響がありました、じゃが芋。
そのうち第2弾かヴァージョンアップ版作ります。

で、茶菓子。
うちでは食後のお茶ウケとして何種類か焼いてるビスコッティのひとつ。
ゴマとレモンの風味がシチリア風。
biscottini di sesamo
となんかの本に昔書いてあったが、実はシチリアに居た時は見たことがなかった・・
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Posted by : SS(管理人) | ダ・サスィーノ | 17:11 | comments(5) | -
じゃがいもに囚われたフライドポテト
食べれないと未完成なので揚げてみる。まんまるヴァージョンジャガイモっぽいヴァージョン
結果、見事優勝。
他国代表からどこがニホン人っぽいんだ!
とクレームの嵐もエンツォ大会委員長の
こんな器用にできるのはニホン人しか出来ん。
で閉幕。
晩飯は車で2時間の★★のレストラン。
白トリュフは娼婦だと認識。


非売品
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Posted by : SS(管理人) | ひまつぶし | 14:30 | comments(9) | -
料理人のひまつぶし2
続き

ぺティナイフでどんどん整形。
ポテト
ミソは中から出せないこと。
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Posted by : SS(管理人) | ひまつぶし | 14:10 | comments(2) | -
料理人のひまつぶし
ドラーダのオーナー、エンツォ・デ・プラが
”暇じゃな。じゃが芋でなんか作ってみろ。コンテストだ。
 1位は夜は仕事無し。一緒にどっか喰いに行くぞ。
 あ、お前はニホン人らしさを出した物をつくれ!”

イタリア人×3、フランス×2、ベルギー×1、日本×1。
負けず嫌いが勢揃いのキッチンはもうプチワールドカップ状態。
エンツォと喰うメシはいつも、外れがないので自分も気合充分。
でもじゃが芋で、ニホン人らしさ?
ベタに肉じゃがなんて絶対作りたくないし、うーん。
で、こんなのを作ってみた。
fase 1
まずはこんな感じにカット。

  
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Posted by : SS(管理人) | ひまつぶし | 13:50 | comments(1) | trackbacks(0)
つくるぞ自家製スモークサーモン
つくるぞシリーズ

スモークサーモン

サーモンのフィレにたっぷりの胡椒と海塩をまぶし、
丸一日かけ、水分を抜く。
乾燥させた月桂樹の葉と枝で冷燻。
salmone affumicata
フェンネルの刻んだ葉をまぶし完成
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Posted by : SS(管理人) | つくるぞ2 | 16:46 | comments(4) | trackbacks(0)
自家製チーズ盛り合わせ
メニューからの一皿
自家製チーズ盛り合わせ(コースポーション)

右奥から2ヶ月熟成モンターズィオタイプ
3ヶ月熟成アズィアーゴタイプ
4ヶ月熟成で黒胡椒をまぶした物
4ヶ月熟成でケシの実をまぶした物
5ヶ月熟成のミックススパイスをまぶした物
formaggio misto della casa
左奥から黄色トマトの自家製ジャム
シチリア産アーモンドのペースト
洋梨のモスタルダ
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Posted by : SS(管理人) | メニュー | 17:20 | comments(7) | trackbacks(0)
青森産バルバリー窒息鴨のコンビネーションプレート
メニューからご紹介

お皿に盛り付けた一皿で
ワンオーダー3〜4人前

首のソーセージ仕立て
ムネ肉の骨ごとロースト
モモ肉のグリル
一人前
カシラ付き
評判上々です
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Posted by : SS(管理人) | メニュー | 13:45 | comments(6) | trackbacks(0)
アラーキー
ちょいと宣伝

青森県在住の方ででアラーキーこと
荒木経惟に
激写して欲しい方はすぐご応募を。

http://www.j-face.info/

頼んでも普通は撮ってはくれません。
自分は速攻応募しました。
仕事着良し、制服良し、子供と一緒良し、
じいちゃんばあちゃん、なお良しだそうです。
弘前は4/15(土)中三の何とかホールで撮影予定。
〆切は2/28です。



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Posted by : SS(管理人) | 雑記 | 18:05 | comments(2) | trackbacks(0)
MONDOVINO
日曜日。青森シネマディクトでモンドヴィーノ鑑賞。

世界のワイン業界のダークな裏事情をポンポン暴露していく
全編インタビュウ&ハンドカメラ撮影の映画。

最初は奇麗事を並べるモンダヴィ親子が後半突っ込みまくられ、悪党顔に見えてくるのが面白い。
非情な買収方法で大きくなっていくのを見てるとまるでホリエモン。

最新醸造技術命、アメリカ人好みの厚化粧ですぐ呑み頃になるワインメイカーに反発する、
頑なに昔ながら製法でワインは10年20年寝かしてナンボのメイカー
との勝負を見ていると怒りさえ覚えてくるが実に見ごたえあり。
イタリア語の誤翻訳あり。

夜は旧友阿保と寿司屋でしこたま呑む。
青森の裏道に非常に好感の持てるバー発見。
リーデルの脚の無いワイングラスが面白い。店名失念。
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Posted by : SS(管理人) | 雑記 | 14:49 | comments(11) | trackbacks(2)
タツとアピオス、冬野菜のグラタン仕立て
メニューからご紹介

タツ(タラの白子)とほどいも(アピオス)をオーヴンで軽く焼き上げ、
グラタン風にしてケッパーと白トリュフオイルを仕上げにさっとかけたもの。

タツの、舌を覆う濃厚な食感に冬野菜のほのかな甘み、ケッパーの清涼感に
白トリュフオイルが淫靡な香りを醸し出す、
評判上々の冬の青森の一皿。Budino di TATU e Verdure Dinverno al Olio di Tartufo Bianco
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Posted by : SS(管理人) | メニュー | 14:21 | comments(4) | trackbacks(0)
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