青森県弘前発イタリアン レストラン日記・DIARIO DA SASINO
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つくるぞ自家製チーズ
自家製チーズのオーダーが増え、切らさないよう仕込んではおりますが
綱渡り状態の今日この頃。
いろいろ新作も試行錯誤でチャレンジしておりますが、
その中の最長熟成物が良い状態になっております。
formai de zugaru
1年熟成の超硬質タイプでそのまま摘んだり、パスタに削ったりと。

接待されて甘い評価
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Posted by : SS(管理人) | つくるぞ4 | 17:44 | comments(3) | -
料理通信番外編
料理通信11月号の取材時の青森の旅のベストショット共に、忘れられないはみ出しネタをお送りします。」(担当・伊東さん)
lampone
木苺豊作です。
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Posted by : SS(管理人) | メディア | 16:13 | comments(2) | -
むらさきしめじ
スポットで紫しめじが少量入荷いたしました。
形がポルチーニにそっくりですね。
アワビと一緒にフリットにしてご提供いたします。むらさきしめじ
美術館館長が造るビオ・ワイン 

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Posted by : SS(管理人) | 食材 | 17:46 | comments(6) | -
秋キイチゴ
仙台から戻ってまいりました。
本日から通常通りの営業に戻ります。
3日ぶりに畑に行くと、2週間前にハチが受粉させていた、
木苺の秋果が実っていました。
和種無花果と供に収穫の最盛期に入っております。
たぶんスズバチ
夜はすっかり冷え込み、これから畑は冬支度。
サボって先延ばしにしていた薪割り、
店ではプロシュットクルードの仕込み再開と
忙しくなってまいります。
雪はほどほどで勘弁して欲しいと願う、秋終盤。
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Posted by : SS(管理人) | | 14:53 | comments(0) | -
お知らせ
17日(水)、18日(木)は出張の為、誠に勝手ながらお休みさせて頂く予定です。
仙台時代に働いていたイルサロットが、リニューアルオープンで、
こちらのヘルプに行きます。シェフは当店で9ヶ月ほど働いていた方です。
さっそく自家製チーズなど仕込んでるみたいですね。
久々の仙台はちょっと楽しみ。
アビタニアの猫たち
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Posted by : SS(管理人) | 雑記 | 16:25 | comments(6) | -
トピナンブールの花
畑から。菊芋の花が満開に。
花が枯れ、茎が倒れてくると収穫開始。fiori di topinambur
01年のブルネッロと04年のボルゲリに高評価
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Posted by : SS(管理人) | | 14:29 | comments(3) | -
カーサ・ブルータス11月号
10日発売のCASA BRUTUS11月号に、
当店が2ページにわたり掲載されております。
相変らず、笑顔が相当ひきつっております・・。
casa brutus nevember 2007
そんな自分に比べて、一緒に掲載されている、
アル・ドジェ時代のシェフ梶山さんはかなり良い笑顔。
うーん、勉強になります。
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Posted by : SS(管理人) | メディア | 14:53 | comments(4) | -
婦人画報11月号
今月発売の婦人画報11月号の連載「レストランへ旅する」に
当店が掲載されております。
宜しかったらご覧になってみて下さいませ。婦人画報11月号
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Posted by : SS(管理人) | メディア | 13:20 | comments(4) | -
料理通信11月号
6日発売の料理通信11月号、「いま直行すべき地方イタリアン3軒」に、
当店が生産者の方々と供に、4ページにわたり掲載されております。料理通信11月号
ご興味のある方は、是非ともお買い求め下さいませ。
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Posted by : SS(管理人) | メディア | 14:56 | comments(12) | -
ハーパース・バザー日本版11月号
Harpers Bazaar日本版11月号の、スタイルのある女の厳選レストランガイドに、
当店のデータだけ小さく紹介されております。
Harpers Bazaar日本版11月号
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Posted by : SS(管理人) | メディア | 16:11 | comments(1) | -
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