青森県弘前発イタリアン レストラン日記・DIARIO DA SASINO
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つくるぞ生ハム3
塩漬け後、払い落としセラーで1ヶ月ほど乾燥させます。coscio
日本人は年間に、どれくらいの長さのパスタを食べているのか?
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Posted by : SS(管理人) | つくるぞ1 | 17:23 | comments(7) | -
つくるぞ生ハム2
今朝、犬の散歩途中に鶴に遭遇。これは吉事の前触れかと思いきや、
仕入れ中に駐車してたらバッテリーがあがり、ひと騒動。
魚屋さんのヘルプでようやく復帰し、店に行ったらパソコンマウス不動。
休憩時間に壁の汚れをペンキで塗ったら色が微妙に合わず・・
むう、明日良い事がありますように。
cinghiale
股関節の骨を抜いたらガッツリ塩を塗します。
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Posted by : SS(管理人) | つくるぞ1 | 17:22 | comments(3) | -
つくるぞローマ風サラミ
粒胡椒を効かせ、押しつぶし小判型に成形し熟成。
ローマ風のサラミに。salame schiacciata
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Posted by : SS(管理人) | つくるぞ1 | 14:39 | comments(6) | -
つくるぞ生ハム
最近の食材の高騰ぶりにはいささか閉口気味です。国産大手のパスタは
最大40%も値上げだそうです。当店では小麦は県産の物を使用してまして、
価格は変わってないのですが、イタリアからのデュラムのセモリナ粉が
一気に値上がりしております。
今年は更なる自給率アップで値上がり分を相殺し、価格維持に努めます。

今回は県産黒豚の骨付きモモ肉が入荷したので、プロシュット・クルードに。
工程はいつも通り変わらず。coscio di maiale
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Posted by : SS(管理人) | つくるぞ1 | 15:39 | comments(2) | -
運び屋より
フィレンツェ在住のかたに探してもらってたブツが
愛知ご在住の某運び屋さんから本日到着。
お会いした事も無いかたですが、フィレンツェのかた曰く、
綺麗なお姉様(そう言えと言われたらしい笑)だそうで、白い粉にもかかわらず、
なんの問題も無しに、その役目を果たして頂きました。
近いうちにお出で頂けるそうなので、報酬はその際にお渡しいたします。
大事に使わせて頂きます。ありがとうございました。
caglio
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Posted by : SS(管理人) | 雑記 | 15:48 | comments(6) | -
スペイン階段で50万個ボールまかれる
イタリアニュース。
どっかのCMみたいですねぇ。動画
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Posted by : SS(管理人) | イタリアニュース | 15:17 | comments(4) | -
’08ガンベロ・ロッソ
真冬日が続く津軽地方。店のほうもだいぶ落ち着き、放っておいた畑作業を再開。
といっても畑一面雪に覆われていますので、葡萄の樹の剪定やらビニールハウスから落ちてたまった雪の片付けをぼちぼちやっていきます。
店のほうも、この寒さを利用し大型生ハムを2,3本仕込み予定です。

昨日から新しいかたが2週間ほど研修に来てくれ、2008ガンベロロッソを
見せてくれました。イタリアで働いていた時は、このガイドブックを車に常備し、
あちこち食事に行ってたものです。開いて見ると、いち時期評価が落ちてたドラーダも盛り返して、アルノルフォも安定して高評価、シチリアのカルメロはこれからに期待と思ったりで、相変らず楽しめるガイドブックです。

ハンガリーとパリス・ヒルトンに悩む生産者たち
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Posted by : SS(管理人) | | 15:18 | comments(0) | -
トッレ ディ メーレ
いやぁ、冷え込んでます津軽地方。
油断してたら家のガス給湯器が凍結し、昨夜はその復旧作業で
薪、電気、石油ストーヴ全開にガスコンロ2口で全開に湯を沸かし、ようやく復旧。
今日も厳しい冷え込みですが、世間では成人式。
当店のスタッフも休んで出席しましたが、お酒は程ほどに。
***
企んでいた某計画が大きく前進。ようやく現実味を帯びてきました。
それに伴い、春からランチの営業形態を変更の予定です。
torre di meleメニューより。
リンゴの赤ワイン煮とチップスのタワー仕立て。
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Posted by : SS(管理人) | メニュー | 16:52 | comments(2) | -
鯵ヶ沢産いのししの生ハム
昨年末ちょうどで、あぐー豚の自家製プロシュットが終了し、
今年初めからイノシシのプロシュット・クルードをご提供中。
24ヶ月熟成モノ。
prosciutto di cinghiale nostrano
勘違いしたです・・・
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Posted by : SS(管理人) | 食材 | 15:19 | comments(4) | -
つくるぞラルド4
熟成が終わったら塩をはらって完成。
スライスしてそのまま食べたり、他の食材を巻いて副材料としたり。
豚と比べて脂の融点が低いので、スパイスの風味と脂の甘みが
口に広がった瞬間にスーッと融けて、のどを通り過ぎます。lardo di chinghiale nostrano
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Posted by : SS(管理人) | つくるぞ1 | 17:41 | comments(3) | -
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