青森県弘前発イタリアン レストラン日記・DIARIO DA SASINO
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旅サライ 2009年 3/20号

3月20日発売の旅サライに当店が掲載されております。
今回は辰巳琢郎さんのご紹介記事です。
ご興味のある方はご高覧下さいませ。



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Posted by : SS(管理人) | メディア | 15:22 | comments(2) | -
カルメロ・キアラモンテ
シチリアからカルメロ・キアラモンテシェフ来弘。
東京、大阪でブラッドオレンジのセミナー終了後、遊びに来てくれました。
約6年ぶりの再会ですが、なんか2まわりほど、貫禄ついてました。。

carmelo chiaramonte 
彼からの提案で1日だけのカルメロコース本日ご提供致します。
メニューは前菜から
本マグロのアッフミカータ、2色の柑橘類のソルベットとローズマリーの花添え
アサリとアーモンドのクレーマ
シャコとリーゾのクレーマ
カボチャとポテトのニョッキ、ブロッコリーとゴマ、パンチェッタクロッカンテ
関アジと甘エビのスコッタート、チョコレート入りカポナータ添え
洋ナシとリコッタチーズのドルチェ
となりました。
相変わらず、砂糖の使い方と香りの構成法が特徴的で、
師事したシェフの中では異彩を放つ存在です。
ナマコのを貼り付けたようなモミアゲも異彩を放っております。
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Posted by : SS(管理人) | ダ・サスィーノ | 14:41 | comments(2) | -
イタリア記

高額な燃料サーチャージに閉口しながら、アリタリアでローマ着。
すかさずヴェネツィアに飛んで、悪友ダニエーレ宅に宿泊。
翌朝、ダニエーレとヴェネト唯一のブーファラのラッテリアに向かうが、
迷う。。
ようやくたどり着き、北でも健康に育つブーファラに感心しつつ、
出来立てモッツァレッラとフレスコ、スタジオナート購入。
トレヴィーゾでアペリティーヴォと目論むも、パルケッジョはどこも満車で、
ヴィットリオヴェネトに戻り、スプリッツコンアペロールで、乾杯。
ダニエーレの実家にてプランツォ。モッツァレッラと地酒ヴェルディーゾの
相性を楽しみつつ、マンマのリゾビアンコとグーラッシュに、カレーライスを思い出す。
verdiso
〆は初挑戦のブーファラスタジオナート。
脂肪分が非常に高く、こくもたっぷりで美味。
でもジャージーも近いんじゃ?と。
formai de bufala stagionato
満足のランチ後、急に写真撮られ始める。なんでもイタリアで大流行の
FACEBOOKなるSNSに載せるそうだ。どこの国も一緒なのね。。
夕方、新聞一面にFACEBOOKによる離婚が急増、との記事。

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Posted by : SS(管理人) | 2009イタリア記 | 14:09 | comments(2) | -
スタッフ募集
ホールスタッフ、キッチンスタッフを各1名募集いたします。
ホールスタッフに関しては、ブドウ畑での農作業も
してもらいますので、 体力に自身のある方に限ります。
ホール、キッチンともイタリア料理経験者で
1年以上勤務可能な方の募集です。
詳しくはお電話にて、お問い合わせ下さいませ。

ダ・サスィーノ 笹森

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Posted by : SS(管理人) | ダ・サスィーノ | 15:31 | comments(1) | -
掲載メモ
13歳のハローワーク4号
文藝春秋2009年3月号
クロワッサンプレミアム4月号
ミセス2009年3月号

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Posted by : SS(管理人) | メディア | 15:14 | comments(0) | -
3月
なんとか無事にイタリア行脚も終わり、先週から店を再開しております。
現地の友人達のおかげで、大変有意義な時間を過ごせました。
今後、ゆっくり旅の様子を綴ってまいります。
 
先週から雪の残る畑の果樹剪定が始まり、ハウス内の整備も平行して作業開始。
明日は県の技術研究所で試験醸造したワインとご対面。
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Posted by : SS(管理人) | イタリアニュース | 14:03 | comments(2) | -
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