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追加の放送のお知らせです。明日29日、愛媛朝日テレビで12:00から12:55で「食の王様☆あおもり」が放送されます。愛媛の皆様、宜しければご覧くださいませ。
JR青森駅そばのシードル工房A-FACTORYのガレッテリア・ダ・サスィーノがブログを始めております。AーFACTORYブログ共々宜しければ覘いてみてくださいませ。
今年は雪が多い津軽地方。ハウス脇の雪飛ばしが毎朝の日課な今日この頃。長期勤務可能なスタッフを募集致します。調理師1名 勤務先 ピッツェリア・ダ・サスィーノ調理業務の他、モッツァレッラ作りや農作業にも携わって頂きます。サーヴィススタッフ1名 勤務先 オステリア・エノテカ・ダ・サスィーノホールサーヴィスの他、ぶどう畑管理、ワイン醸造にも携わって頂きます。いずれも経験者のみの募集とさせて頂きます。古くて宜しければ、寮も一部屋ご用意できます。ご興味のある方はお電話にてお問い合わせ下さいませ。電話0172-33-8299(笹森)
ファットリア・ダ・サスィーノの2011年産のワイン澱引き終了。白約52リットル、赤約100リットル出来ております。この後は少量蒸留してアルコール分とエキス分の測定。そして数本ビン詰めして国税局へ上納。。
明けましておめでとうございます。今年も宜しくお願いいたします。お目出度いのも束の間、本店は2日からこっそり営業しております。ファットリア内では白ワインがシュール・リー効果で薄かった香りとボディがやんわりと厚みを帯び、赤ワインはマロラクティック発酵が、最後のバルベーラも終了し、SO2を打ってラッキング(澱引き)に入ります。白はぎりぎりまで粘った為、役目を終えた酵母由来の硫黄臭が微かに感じられてきたので、ラッキングチューブをカーボイ(一斗瓶)の底から浮かし気味にして、勢い良く移し代え。赤は逆に出来るだけ空気に触れないよう、静々とラッキング。白は上手く硫黄臭が消えまして、今後は落ち着いたら瓶詰めに早めに移行。赤はタンニンがしっかりしているので、このままゆっく熟成させます。 本日は白混醸40リットルとネッビオーロ20リットルの作業でした。白は今の段階で結構良い仕上がりになっておりますので早めのリリース予定。乞うご期待。