青森県弘前発イタリアン レストラン日記・DIARIO DA SASINO
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菊芋採れております
久々に畑から。
毎年植えっぱなしでも不作知らずの野菜の優等生、
香り良し味良し食感良しの万能野菜、菊芋を収穫いたしました。
この時期は鱈のスフォルマティーノのソースからとして使い始めます。


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Posted by : SS(管理人) | | 17:13 | - | -
トピナンブールの花
畑から。菊芋の花が満開に。
花が枯れ、茎が倒れてくると収穫開始。fiori di topinambur
01年のブルネッロと04年のボルゲリに高評価
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Posted by : SS(管理人) | | 14:29 | comments(3) | -
雪ノ下のトピナンプル
畑から。
とっくに雪は消えましたが、最後の菊芋を掘り出し今シーズン終了、次は冬。
今日から鼻が変にむずむず、くしゃみ少々。花粉症で無いことを願う。
topinampur
弘前公園桜開花予想
ゴールデンウィーク期間のご予約、お問い合わせが多くなってきております。
ご来店ご予定のお客様はお早めにご連絡下さいませ。
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Posted by : SS(管理人) | | 15:03 | comments(5) | -
菊芋
畑から。
今年のトピナンプル(きくいも)が収穫開始。
topinampur
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Posted by : SS(管理人) | | 16:58 | comments(1) | -
菊芋
畑から。トピナンプル(菊芋)の花が咲いています。
高さは3メートル以上になってます。菊芋
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Posted by : SS(管理人) | | 17:02 | comments(0) | -
ウコッケイ
つかの間の晴天。
今日は暑いですね。
ウコッケイ達も菊芋の葉陰に穴を掘り、土を被り、涼んでます。gallo osso nero?
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Posted by : SS(管理人) | | 15:00 | comments(3) | trackbacks(0)
雪融け
日曜日
ようやく畑の雪がほぼ融けたのでフルーツの枝の剪定と
土のチェック、ユキノシタの菊芋掘り出し少々。
昼は飯しに味噌汁、鰊の切れ込みに菜っ葉の浸し、納豆。
にんにくの味噌漬け、相変らずの献立。

まだ、晴れていたので約5ヶ月ぶりにタイガー火入れ。
が、掛からず。
火が飛んでるか、燃料は来てるか悪戦苦闘してるうちに雨。
寝起き悪すぎ・・

ゴエモンを丸洗いし、たまったDVDをやっつけ、晩酌。
豊盃しこたま。
campo di frutta
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Posted by : SS(管理人) | 雑記 | 14:53 | comments(3) | -
彦麻呂
県庁の取材。
青森県の観光地や旅館、飲食店などを探すテレビ会社や雑誌社に紹介する為のPR用の店内や料理の撮影だそうだ。
担当の方に伺うとブログの菊芋が琴線に触れて、うちに目星をつけたそうだ。
うーん、驚き。
雑誌の取材は慣れてるが、旅番組かなんかで阿藤快とか来たらどうしよう。

彦麻呂会いてー
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Posted by : SS(管理人) | メディア | 18:25 | comments(2) | trackbacks(1)
菊芋
11月はじめから菊芋がとれてます。イタリアではトピナンブル。
南米原産でデンプン主体のイモ類ではなく、
キク科ヒマワリ属の多年草です。
津軽ではよく漬け物に加工します。

ウチの店ではピューレやスープ、チップスなどにしてますが
これが意外に”キクイモってナニ?”って言うお客様が多い。
地元の若い人は結構知らず、青森市からのお客様ぐらい距離が
離れたら殆ど駄目。
そういえば仙台、東京で働いていた時も見た事が無い。
駄目押しはTVで銀座のロオジェの新シェフが日本人スタッフに
「菊芋はあるか?」
「いや、これは日本にはありません」

・・・・
と、これだけ地味な野菜ですが、火を通すと食感ほこほこ、
味はアーティチョークに似ていて滋味深く冬のメニューには欠かせません。

TOPINAMBUR
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Posted by : SS(管理人) | 食材 | 19:56 | comments(5) | trackbacks(0)
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